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梭子蟹的做法

访客3年前 (2022-09-13)分享970

姜葱炒梭子蟹的做法

操作方法

  • 01

    梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片

  • 02

    取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中

  • 03

    大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

特别提示

跟菜场卖梭子蟹的老板娘学来的挑蟹3法:

掂重量,越重越壮。

看花纹,挑肚皮花纹深的。

捏肚子,紧实厚重最饱满。

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