biangbiang面的详细家常做法
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
操作方法
- 01
干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
- 02
将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
- 03
分好的剂子抹上油加盖醒2小时
- 04
油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
- 05
醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
- 06
用擀面仗在中间压个印子。
- 07
手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
- 08
煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
- 09
稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
- 10
准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
- 11
蒜、葱切末。
- 12
炒锅中放油，油烧到8成热。
- 13
面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
- 14
将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
特别提示
1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
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