杭椒牛柳的制作方法

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

步骤/方法

• 01

  主要食材：新鲜牛里脊肉，青杭椒。

• 02

  主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。

• 03

  用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

• 04

  切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

• 05

  切好的牛肉条。

  
• 06

  把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。

• 07

  倒入一点料酒，去腥。

• 08

  撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。

• 09

  倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。

• 10

  再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。

• 11

  最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

• 12

  趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。

• 13

  切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

• 14

  在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

• 15

  加入少许干淀粉，搅匀。

  
• 16

  在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

• 17

  锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

• 18

  另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

• 19

  放入切好的杭椒段，翻炒至变色。

• 20

  放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

• 21

  倒入勾兑好的调汁。

• 22

  改小火烧2分钟后大火收汁即可。